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木耳炒山药

毕达哥拉斯不吃辣

木耳炒山药的做法

1张图片

“疫情期间买了不少土豆山药，因为放的住，今天就做个木耳炒山药。”

食材明细

主料

山药 1根
木耳一些
五花肉 一些
芹菜少量

辅料

干辣椒 少许
生姜少许
大蒜少许
蛋清半个

调料

盐少许
胡椒粉 少量
白糖少许
淀粉少许
料酒少许
食用油 适量

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

木耳炒山药的做法步骤

1
五花肉切片，放入盐，料酒，胡椒粉抓匀，让肉片充分吸收。
2
打入半个蛋清继续抓匀，然后放入一点点玉米淀粉锁住水分，腌制几分钟。
3
滤掉多余汁水，最后加一点油，防止下锅粘住。
4
芹菜洗净切段，姜蒜切碎，干辣椒切段。
5
山药刮皮切段，然后切片，清水过两边，再放入清水盆，加少许盐。木耳洗净切块泡水。
6
备好食材。
7
锅中加水烧开，滴点食用油，再加点盐，放入山药和木耳，焯一下水。一分钟就可控水捞出。
8
另起锅烧油，放入干辣椒，姜蒜片煸炒出香味。
9
倒入腌制好的肉片，快速滑散煸炒。
10
肉片炒至发白，倒入山药木耳，大火翻炒。
11
放入芹菜，调味一点点盐，少许白糖，加一点点水继续翻炒。
12
出锅之前加入胡椒粉，翻炒均匀即可出锅盛盘。

小窍门

山药去皮可带手套，切片后需多次过清水洗净淀粉。山药切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。

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使用的厨具：炒锅

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