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正宗鲁菜--油焖大虾

正宗鲁菜--油焖大虾的做法

1张图片

“鲁菜油焖大虾的简易正宗做法。”

食材明细

主料

大虾 10只

调料

食盐 10g
花椒 5g
冰糖 10颗
料酒适量
油适量

咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
高级难度

油焖大虾的做法步骤

1
去虾头，去虾头内的沙包。去虾足，去虾尾。在虾尾第二个外壳处剪开，剪到第四个外壳处，挑出虾线，这样开背煮熟时不会打开。
2
这个是处理完的虾。
3
起锅烧油，油温3成热，下花椒，改小火，炸出花椒香味。把花椒捞出。
4
小火，把下摆放进锅里，慢慢煎出虾油，两面都煎。
5
放入料酒，食盐，放冰糖（冰糖是关键）。放水（一次性放够，不要二次加水），开大火，烧开。
6
烧开后，盖上锅盖，改小火，闷煮10-15分钟（根据虾的大小），中途不要开盖，中途不要开盖，中途不要开盖，重要的事情说三遍。
7
10分钟后开盖，把虾捞出摆盘。
8
大火收汁，不用放任何东西，锅里的冰糖和虾油就会把汤汁变浓稠。等到汤汁变成棕褐色，就可以了。
9
把汤汁淋在大虾上，简易版正宗鲁菜油焖大虾出锅。

小窍门

如果喜欢吃姜的，可以在汤汁里放一下姜末。味道会更好。

来自美食天下 Roman_Andy 的作品

使用的厨具：炒锅

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