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经典肉松面包卷

李子生活漫记

经典肉松面包卷的做法

1张图片

“经典肉松面包卷，简易汤种法，蓬松清爽不甜腻，不开不裂有技巧。”

食材明细

主料

高筋面粉 （25+75+150）克
酵母粉 3克
精盐 1克
细砂糖 25克
鸡蛋 1个（约50克）
全蛋液 适量
清水（或纯牛奶） （100+50）克
黄油 30克

辅料

肉松适量
白芝麻 适量
香葱碎 适量
蛋黄口味沙拉酱 适量

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

经典肉松面包卷的做法步骤

1
25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。
2
小火加热，边煮边搅，至糊状。
3
盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
4
高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
5
搅成糊状。
6
倒入冷藏好的汤种。
7
搅匀。
8
最后加入高筋面粉150克。
9
精盐1克。
10
简单搅几下，揉成面团。
11
成团后加入室温软化黄油30克。
12
揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
13
取出排气收圆，加盖饧20分钟。
14
用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
15
移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
16
发酵完毕刷上一层全蛋液。
17
再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
18
撒上葱花和白芝麻。
19
烤箱180度预热。
20
上下火，中层，烤18分钟左右。
21
上色即可，注意不要烘烤过久。
22
晾网铺油纸。
23
将面包坯倒扣。
24
在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
25
再盖上油纸，晾至不烫手。
26
此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
27
抹上一层沙拉酱。
28
再铺一层肉松。
29
将油纸竖起放置。
30
由下至上卷起。
31
面包的张力比较大，需稍稍用力。
32
卷紧，室温放置定型。
33
定型后切块。
34
去除两端。
35
分切成三段。
36
截面抹色拉酱。
37
粘上肉松。
38
两端都要蘸。
39
汤种面包比普通面包更松软，不易老化。
40
OK。

来自美食天下李子生活漫记的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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