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凉拌麻辣金鲳鱼

凉拌麻辣金鲳鱼的做法

1张图片

“这款川菜凉拌金鲳鱼适宜夏季食用，拌汁清凉、魚肉鲜嫩、口感麻辣鲜香、诱人食欲。”

食材明细

主料

金鲳鱼 半条

辅料

葱丝适量
姜丝适量青
小青橄 2个
小红椒 2个
蒜末适量

调料

生抽适量
料酒适量
老陈醋 适量
盐适量
白糖适量
蚝油适量
水半碗

麻辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
神级难度

凉拌麻辣金鲳鱼的做法步骤

1
昨天买了一条金鲳鱼比较大，只吃了魚的上半部分，今天用下半部分做一款凉拌鲈鱼。
2
金鲳魚肉比较厚，切窄条花刀容易入味。
3
加入葱丝，姜丝、料酒腌制15分钟(反复翻动)。
4
锅中水烧开，加入料酒，放入金鲳鱼、小火似开非开的水将魚煮透浸熟。
5
将青笋事先洗净去皮，擦成丝。
6
水开将青笋丝烫一下去生即可。
7
反复过凉水捞出控水，放入小锅底层。
8
将熟的金鲳鱼放在青笋丝上面。
9
这碗料汁是提前兑好的，如果喜欢凉爽的口感可放冰箱冷藏口感更好。
10
将料汁倒入锅中，青、红椒圈、蒜末入魚身上、锅中烧热油浇在上面即可。
11
然后把川系花椒调和酱(麻辣)根据个人口味需求，舀2勺放入魚汤汁中和匀即可。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：炒锅

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