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浆水凉鱼鱼

浆水凉鱼鱼的做法

2张图片

“夏季必备美食～～凉鱼鱼，光滑爽口，下口顺滑，香、辣、酸过瘾！”

食材明细

主料

自制红薯淀粉 1碗

辅料

韭菜 3两
浆水 1包
小葱 1颗
大蒜 1个

调料

水 4碗
盐 2勺
花椒粒 适量
辣椒段 适量
鸡精少许
花生油 适量
花椒粉 半勺
辣椒粉 2小勺
生抽 2勺
香醋 2勺

酸辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

浆水凉鱼鱼的做法步骤

1
准备一碗红薯淀粉。
2
用一碗水化开。
3
用纱布过滤掉里面杂质。
4
锅用油刷刷一遍，用刚才舀淀粉的碗加3碗凉水，再加半勺盐。
5
将水烧到冒小泡。
6
将过滤好的淀粉水慢慢的倒进锅里。
7
小火用擀面杖不停的朝一个方向搅拌。
8
5分钟后淀粉颜色慢慢变深。
9
10分钟颜色变深已经熟了。
10
劲道光滑。
11
用大盆里面加凉白开，开始用漏勺漏鱼鱼喽，中间换2次水。
12
韭菜洗干净切成小段。
13
取一小碗，将大蒜捣成蒜泥，里面加少许盐，鸡精，花椒粉和辣椒面热油淋在上面，韭菜也炒好了。
14
起锅烧油，爆香葱，蒜，花椒粒和辣椒段，将浆水倒进去，里面加少许盐，鸡精和芝麻香油关火。
15
用漏勺将鱼鱼捞在一个大碗里。
16
里面加浆水，炒好的韭菜，还有辣椒水，搅拌均匀。
17
光滑劲道，辣，香，酸夏季必备美食。
18
近照来一张。

小窍门

1.锅里加少许盐，更劲道。
2.全程一定要小火，不停的搅动，火大容易变糊。
3.水和淀粉的比例是4：1，要用相同的碗。

来自美食天下红•宏的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：小吃

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