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烫面蒸饺独家

烫面蒸饺的做法

2张图片

“和普通饺子的唯一区别就是开水烫面，省去了醒面的过程，更加快捷。一蒸一煮，口感迥然不同，各有千秋。”

食材明细

主料

大肉 500g
韭苔 400g

辅料

开水烫面 500g

调料

盐 14g
葱姜适量
五香粉 3g
胡椒粉 3g
生抽 10g
老抽 5g
味精 3g
花椒油 10g

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

烫面蒸饺的做法步骤

1
猪肉去皮切片，葱姜切碎。
2
剁成泥。
3
放入盆中，放盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、味精，加200g清水，顺一个方向快速搅打上劲。
4
搅打好的肉馅。
5
韭苔洗净，沥干水分。
6
切碎后放入锅中，加入花椒油搅拌均匀，不再放盐。
7
放入肉馅搅拌均匀。
8
掺好的肉馅。
9
500g面粉加入适量开水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀好后包成自己喜欢的饺子。
10
放入蒸锅中。
11
大火蒸18分钟左右即可。
12
蒸好的饺子。
13
成品。

小窍门

1.做馅最好用前腿肉，500g肉可打入200g清水或高汤，13～14g盐，菜中不再加盐。
2.韭苔中放盐拌匀，可锁住水分。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃面食饺子

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