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咸菜笋干猪肉煲

露姐儿的火辣厨房

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“闷热的天气吃啥都没胃口，这一锅独具客家特色的咸菜笋干猪肉煲，简直是炎炎夏日的下饭神器，咸鲜的咸菜和脆爽的笋干简直是神仙搭配，老公每次都能多干半碗米饭。大家动手做起来吧……🍚🤪”

食材明细

主料

半肥猪腿肉 250g
咸菜 250g
笋干 250g（泡发后）

辅料

姜片适量
蒜瓣儿 适量

调料

老抽适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
鸡粉适量
盐看情况

咸鲜口味
煲工艺
半小时耗时
简单难度

咸菜笋干猪肉煲的做法步骤

1
准备食材：猪腿肉一块，笋干提前2个小时用开水泡开，咸菜也提前2个小时用清水先多冲洗几次在用清水浸泡掉多余的盐分。
2
切配好食材：猪肉切块，笋干切长段，咸菜的茎和叶切好分开放，姜片蒜粒拍碎备用。
3
砂锅中小火🔥热锅少许冷油。
4
油温五成热加入蒜粒姜片慢慢炒香。
5
待姜片蒜头微焦时下入肉片。
6
依然中小火🔥反复翻炒肉片，防止粘锅爆油误伤自己🤪
7
炒至肉片微焦或至少要没水气时沿锅边淋入料酒或米酒，这一步主要是用酒精激发出肉的香味和起到去腥的作用。
8
翻炒片刻后再依次加入适量老抽、生抽、蚝油。
9
放完蚝油后翻炒要快动作要快不然容易糊锅。
10
再加入咸菜茎块先翻炒。
11
一定要慢慢把咸菜里的水份炒出来，这样后面才能把咸菜的咸香煲出来。
12
待咸菜茎微干后下入咸菜叶翻炒。
13
最后把咸菜叶的大部水气翻炒完。
14
下入笋干。
15
翻炒均匀。
16
加入沸水。
17
大火🔥煮沸后开始调味，加入适量的鸡粉提鲜（可不放）。
18
这里是重点一定要先尝一口咸淡再决定要不要放盐🤪，因为咸菜本来就齁咸，虽然已经泡掉大部分盐份但是还是会比较咸，还有前面放的生抽蚝油那些也是咸的。
19
再转小小火🔥盖盖煲十分钟左右。
20
时间到了开盖开大🔥煮大沸。
21
然后快速关火🔥盖盖收汁五分钟（这时砂锅余温较高可以让汁多收些）。
22
最后开盖，咸鲜下饭的咸菜笋干猪肉煲就完成啦✅。

小窍门

猪肉尽量用肥点的，咸菜吃油，而且咸菜配肥油才更香……
还有砂锅记得选耐高温耐爆炒的不然费锅🤪

来自美食天下露姐儿的火辣厨房的作品

使用的厨具：砂锅

所属分类：热菜家常菜

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