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波兰种全麦亚麻籽小餐包独家

波兰种全麦亚麻籽小餐包的做法

3张图片

食材明细

波兰种

全麦粉 200g
水 200g
酵母 3g

主面团

高筋粉 375g
黑糖 55g
盐 4g
全蛋液 85g
牛奶 105g
酵母 3g
黄油 25g

配料

熟亚麻籽 35g
水 35g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

波兰种全麦亚麻籽小餐包的做法步骤

1
首先制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母，混合均匀，隔夜发酵或常温发酵。
2
发酵的时间要看状态。体积明显变大，表面有气孔，扒开后里面布满蜂窝状。
3
35g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。
4
将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中，
5
搅拌至面团能拉出较厚的膜，加入软化黄油25g。
6
，继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。
7
加入泡好的亚麻籽，搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻无需泡水。
8
将面团收圆，盖保鲜膜发酵。
9
面团体积变大。手指蘸粉戳洞，面团的状态是不塌陷，不回缩。
10
称重总面团后，将面团移至案板上，拍打排气，均分成12等份。
11
将面团收圆，盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。
12
将面团从上到下擀开，翻面，拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。
13
从上到下卷起，接口处捏实。
14
将两端分别向内2/3处对折。
15
侧面。对折好的样子。
16
整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。
17
醒发好的面团。
18
轻弹漏筛，高粉装饰。
19
放入烤箱上下火175度，烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。
20
柔软看得见。
21
组织很细腻。

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使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙

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