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自制豆腐脑独家

自制豆腐脑的做法

3张图片

“买的豆腐脑含水量太大，自己做的豆腐脑光滑细腻，咸口甜口，味道都很赞👍。”

食材明细

主料

干黄豆 150g
内脂 3g

辅料

榨菜适量
薄脆适量
小米椒 可选
香葱适量
香菜适量

调料

盐适量
生抽适量
米醋适量
香油适量
红油适量

酸辣口味
拌工艺
三刻钟耗时
简单难度

自制豆腐脑的做法步骤

1
干黄豆150g，淘洗干净，天热，放冰箱里浸泡一夜。
2
水位加到600ml，放入一半的黄豆，分两次打。
3
按果蔬键，打2个程序更细腻。
4
打好的豆浆。
5
用细纱布过滤，我用的是很细的滤勺。这个一定要过滤，要不做出来的豆腐脑粗糙不细腻，口感差。
6
过滤好的豆浆。（豆渣不要扔，可以做煎饼）
7
小火熬煮，边熬边搅动，防止糊底。这样打出来的豆浆浓度不稀不稠，豆香味儿非常浓郁。下次试试用这个方法做豆浆。
8
边搅拌边撇出上面的浮沫儿。
9
煮开后再煮个四五分钟，防止假沸。
10
关火静置四五分钟。豆浆上面会结一层豆皮，用筷子挑出来吃掉😜。
11
光滑细腻的豆浆。我用温度计测了一下温度，82度豆浆的温度不到低于75度，最佳温度是85度左右。
12
3g内脂。
13
少许凉白开化开。
14
倒入一个保温点的容器中，我用的是砂锅。
15
豆浆冲进去，用勺子快速搅拌两下。（有说不让搅拌，我是搅了两下）
16
撇去浮沫，这样做出来的豆腐脑更光滑细腻。盖上盖静置15～20分钟。
17
光滑细腻的豆腐脑完成。
18
榨菜切小粒儿。
19
薄脆。
20
香菜，小米椒，香葱，榨菜，薄脆掰小块。
21
适量盐，生抽，米醋，香油，红油调个料汁。
22
用小勺把豆腐脑盛入碗里。
23
放上自己喜欢的配料。
24
淋上调好的料汁。
25
酸辣爽口，满满的诱惑啊😍

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：破壁机、砂锅、煮锅

所属分类：小吃自制食材早餐

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