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波兰酵种30%裸麦土司首发

波兰酵种30%裸麦土司的做法

7张图片

“随着裸麦的减少，面团就越发松软柔韧。
30%裸麦酵种的土司，看起来和一般土司看起来没什么区别。
切开来，内瓤是浅浅的麦色，有着裸麦独有的香。”

食材明细

主料

裸麦面粉 75克
水 80克
鲜酵母 1克

辅料

高筋粉 175克
奶粉 5克
鸡蛋 1个
白砂糖 30克
水 35克
黄油 20克
盐 3克

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤

1
波兰种：裸麦面粉75克，水80克，鲜酵母1克。主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
2
酵头料混合。
3
搅拌均匀，置冰箱冷藏发酵24小时。
4
取出，面团涨发，回温1小时。
5
主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
6
将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。
7
面团搅拌至光滑，加入黄油和盐。
8
再次搅拌至能拉出薄膜。
9
滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
10
面团长大至两倍，发酵完毕。
11
排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
12
擀成椭圆形。
13
从上往下卷起。
14
收口朝下放入土司盒。
15
二次发酵至八九分满，盖上盖子，预热烤箱。
16
放入烤箱，中下层上火180°，下火200°，烤约40分钟左右。
17
出炉，揭盖。
18
脱模，放凉。

小窍门

发酵时间需根据实际情况酌情把握。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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使用的厨具：面包机、烤箱

所属分类：烘焙

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