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老北京打卤

心清似水淡若云

老北京打卤的做法

1张图片

“打卤、在北方做法很多
每家有每家的不同
有些喜欢用五花肉、我更喜欢梅花肉
灵魂花椒油、让打卤不腻
喜欢吃辣、还可以淋一勺辣油”

食材明细

主料

梅花肉 100克

辅料

干黄花 50克
木耳 8片
香菇 5朵

调料

生抽 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
花椒 10g
老姜 1个
盐 3g
淀粉 2勺

酱香口味
煮工艺
十分钟耗时
高级难度

老北京打卤的做法步骤

1
干黄花、秋耳、干香菇泡发切段。
2
锅里头的放入梅花肉和姜片炒散。
3
继续翻炒泡发后的黄花、秋耳、香菇一起炒。
4
调入生抽3勺、老抽1勺。
5
蚝油一勺、胡椒粉少许。
6
加入开水煮开、调入少许盐、白糖调味、最后在勾芡到浓稠。
7
淋上鸡蛋液。
8
鸡蛋液定型后轻轻推动、盛出来。
9
锅里朋友放入花椒炸香。
10
卤汁上撒上葱花、淋上花椒油。
11
美味的卤汁。
12
可以拌面拌粉、拌米线。

小窍门

梅花肉可以换五花肉。

来自美食天下心清似水淡若云的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃

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