客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法

  3张图片

现在新土豆上市了,我向来喜欢吃新土豆,尤其是小丁点的那种。软糯香甜,带着独特的味觉。吃起来糯而不粘,粉而不散。
和肉类一起炖,土豆吸收了肉的香味,更加美味可口。

食材明细

主料
  • 排骨 800克
  • 新土豆 8个
  • 玉米面团 一份200克
辅料
配料

土豆蛋炖排骨的做法步骤

  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:2
    2
    土豆刮皮,不削皮。以前用筷子四棱,我发现我家筷子都是圆的,悲催,只好用勺子,没筷子好用。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:3
    3
    锅里加水,放一块黄姜拍碎,花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:4
    4
    焯水好的排骨洗净控干。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:5
    5
    土豆一切二,洗净控干。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:6
    6
    面团分小团依次团好备用。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:7
    7
    锅里放油,先把排骨煸炒均匀。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:8
    8
    加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黄。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:9
    9
    加入土豆一起煸炒。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:10
    10
    放入米酒,生抽,老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了,决定了你的菜最终的颜色。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:11
    11
    兑水,煤气灶真的比电磁炉耗水,所以水要足足淹没所有食材。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:12
    12
    面团盆里放水。步骤5继续煮着,这边做饼。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:13
    13
    贴好一圈饼子,水也开了,转小火。炖半小时。加盐,继续20分钟。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:14
    14
    饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡,一定不要此时尝正好,因为还要收汁呢。微微淡口。
  • 【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:15
    15
    放冰糖两粒(小),大火收汁。完活!

小窍门

1,步骤三就是去腥,现在的猪肉不像以前是杂粮喂的,好吃又香又不腥,所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是:姜花椒白酒。什么猪蹄子,猪内脏,鸡鸭鹅的,都统统去了腥留了香。
2,排骨焯水喜好后控干水分,煸炒的时候没有水,一来容易,二来不溅油。
3,不容易碎的食材,最好过油煸炒一下,更香。易碎的比如山药豆腐,可以放在加水后。
4,再次说,选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的,相信一分价钱一分货。
5,以前我贴饼子,怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人,透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团,就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试,真是不得不服!好用!因为泡水了,很滑,一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6,我有些炖菜中放了糖或者冰糖,如果你很熟练掌握炖菜技巧,建议放,因为可以增香添色,但是你若什么都不懂,我建议,多不如少,少不如无,尽量比我写的量小,千万不要多。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

你可能还喜欢

更多
Baidu
map