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全麦肉松棒

全麦肉松棒的做法

3张图片

“买的全麦粉终于快用完了。上次做的肉松吐司，准备的肉松还有一些，这次换个整形，做成棒状的面包。”

食材明细

波兰种

全麦粉 130g
水 130g
酵母 1g

全麦面团

波兰种 全部
高筋面粉 130g
酵母 3g
盐 3g
白砂糖 30g
鸡蛋 1只
牛奶 25g

肉松馅

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦肉松棒的做法步骤

1
波兰种材料混合到没有干粉，然后冰箱冷藏发酵8到12小时。
2
除黄油外的面团材料称重。
3
厨师机一档1分钟，搅拌到没有干粉。
4
厨师机三档5分钟。
5
厨师机6档5分钟，出现厚膜。
6
放入黄油，继续按1档1分钟，3档5分钟，6档5分钟，一直到黄油吸收，出现手套膜。
7
最后的状态，已经很光滑了。
8
用手撑开可以看到手套膜。
9
稍微整理，在厨师机搅拌桶发酵一小时。
10
发酵好的面团排气，60一个，搓圆，松弛。
11
肉松材料全部搅拌到一起。
12
松弛好的面团，擀开。
13
铺肉松。
14
从上往下卷起，底部记得打薄，粘的比较稳。
15
然后再搓一下。
16
接口在下，放烤盘第二次发酵。
17
烤盘第二次发酵，32度40分钟，刷蛋液。
18
上火170，下火180，烤箱中下层，15分钟。有热风功能的烤箱，记得开热风，上色会均匀一些。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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