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香辣鱼段

宁静致远0217

香辣鱼段的做法

1张图片

食材明细

主料

白鲢中段

辅料

葱姜蒜 适量
花椒 1勺
八角 1个
郫县豆瓣酱 2勺
面粉 20g

调料

生抽 20ml
白糖 10g
料酒 50ml
老抽 10ml
盐 1勺

香辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

香辣鱼段的做法步骤

1
白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞，回家清洗干净，去除腹内的黑膜，这个很重要，黑膜比较腥。
2
取中段，两面分别切三刀放入葱和姜，以及将鱼段放入料酒腌制15分钟，去除鱼腥，葱切段，姜切片，大蒜切片，八角花椒准备。
3
郫县豆瓣酱剁碎。
4
鱼段沾面粉，锅中放油，撒入一小勺盐，然后将油烧热放入鱼段，煎至两面金黄。
5
捞出。
6
锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
7
放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。
8
倒入一碗清水烧开，放入生抽，料酒，白糖，老抽煮开。
9
放入煎好的鱼段，大火烧开，中火烧至15分钟。
10
最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣，将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上，撒上葱末即可。

来自美食天下宁静致远0217 的作品

使用的厨具：炒锅

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