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港式菠萝包

芊芊_DOkzbcaviraI

港式菠萝包的做法

5张图片

“希望秋天的风，可以吹走夏日所有的遗憾，希望这个秋天，可以带来更多好消息#立秋#二十四节气#立秋的仪式感(前天跟几个闺蜜逛了一天，顺便进了一家港式茶餐厅，点了两份菠萝包和其他金典的美食，余味无穷，今天趁有空，在家再解锁一次港式菠萝包，偷偷的实现菠萝包自由了😊😊，哈哈哈……
(#菠萝包~是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名)
”

食材明细

面包主体

高筋面粉 250克
糖 30克
耐高糖酵母 3克
冰牛奶 130克
奶粉 20克
盐 3克
鸡蛋液 50克
黄油 30克

菠萝酥皮

黄油 60克
糖粉 30克
鸡蛋液 15克
低筋面粉 75克
全脂奶粉 15克

奶酥馅

奶粉 75克
黄油 60克
糖粉 30克
盐 1克
鸡蛋液 35克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

港式菠萝包的做法步骤

1
250克高筋面粉+20克奶粉+30克糖+50克鸡蛋液+130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋，夏天室外温度高)。
2
面团搅打至有粗薄膜状，加入30克黄油，盐3克(盐会阻碍面筋的形成，这里用了后盐法)，再加酵母(现在天气热，温度高，酵母也后加了，防止过早发酵了)。
3
继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟，以免面团温度过高)。
4
打好的面团(面温不超过26度)，收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵，室温发酵1个半小时。
5
趁着面团发酵的时间，我们来制作菠萝酥皮，60克黄油+30克糖粉。
6
用打蛋器搅打。
7
至黄油蓬松发白。
8
加入15克鸡蛋液，混合均匀。
9
加入75克低筋面粉和15克奶粉。
10
翻拌均匀，菠萝酥皮就好了，盖上保鲜膜，以免风干，待用。
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现在来做奶酥馅，60克黄油+30克糖粉+1克盐+35克鸡蛋液+75克奶粉。
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搅拌均匀，奶酥馅就好了，待用。
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面团也发酵好了。
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按压排气。
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分割成均匀的6等分。
16
分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
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取出一个面团。
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包入奶酥馅。
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收圆。
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取出30克菠萝酥皮。
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放至保鲜膜中擀开。
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菠萝酥皮覆盖在面包上。
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用模具压出菱形花纹。
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面包生胚就好了。
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依次全部做完，放入烤盘中，放入不开的烤箱进行二次发酵，底下放一盆热水，帮助发酵，温度保持38度，湿度保持80%左右，时间40分钟，面包发酵至两倍大。
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发酵好的面包生胚，刷上一层薄蛋液。
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放入预热好的烤箱，中层，150度，烤18分钟(根据自家烤箱脾气，温度和时间可以适当调整)。
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奶香浓郁，超酥的港式菠萝包就完成了，还是挺正宗的哦~
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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