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中种蜜饯吐司

中种蜜饯吐司的做法

1张图片

食材明细

主料

面包粉 500克
糖 50克
奶粉 50克
盐 5克
酵母 10克
鸡蛋 2只
油 50克
水 300克

中种

面包粉 500克
糖 50克
酵母 10克
水 250克

配料

切碎的蜜饯 380克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

中种蜜饯吐司的做法步骤

1
中种材料揉成光滑的面团，温暖处发酵至3倍大。
2
主面团所有原料混合，厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种，面团搅拌成扩展阶段，低速+手工揉入切碎的蜜饯。
3
温暖湿润处进行基础发酵。
4
排气，分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份，滚圆松弛。
5
单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。
6
烤箱160度预热，大吐司烤55分钟，小吐司烤40分钟。

小窍门

1.烤温为实测温度，请根据各家实际情况调节。
2.表面上色后关上火或者加盖锡纸。

来自美食天下树袋熊的作品

使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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