蚝油香菇扒菜心

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“煎炒烹炸、焖扒烩炖、溜爆炝拌、烧汆蒸烤，是中餐的几种常用烹饪技法。而每种技法在实操的过程中，还要细分出很多变换的手法，这些都需要在实践中去总结、熟练和探索。
其中的“扒菜”就有几种，比如，锅扒、蒸扒等等。今天就做一道简单的扒菜，叫做“蚝油香菇扒菜心”。其做法简单漂亮，比较适合宴客作为一道素菜来摆桌。做法如下；”

食材明细

主料

油菜心 150克
水发小香菇 100克

辅料

精盐 5克
白糖 3克
味精 2克
胡椒粉 适量
蚝油 20克
鲜酱油 10克
水淀粉 适量
葱油适量

咸鲜口味
扒工艺
十分钟耗时
简单难度

蚝油香菇扒菜心的做法步骤

1
调制味水；锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味。
2
淋入适量葱油。
3
把油菜心倒入味水中进行汆烫。
4
把菜心汆烫好码盘。
5
把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用。
6
调制蚝油芡汁，锅中放少许水倒入适量蚝油调匀
7
锅中再放入少许鲜酱油。
8
撒入少许白糖。
9
再撒入少许胡椒粉调匀。
10
再撒入少许胡椒粉调匀。
11
把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻，然后用水淀粉勾芡。
12
待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
13
把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。

小窍门

素菜特点；食材色差分明、厚重脆嫩相间、味道一浓一淡。

温馨提示；
1、香菇选择干制小香菇为宜，干制的蘑菇营养会更好。
2、制作此菜不需要炝锅，高级餐馆通常都使用鸡汤或骨汤来制作，家庭用白开水就可以。
3、菜心在汆烫的过程中断生就要立即捞出，烫烂了就不好了，一来软塌塌的口感不好，二来水溶性维生素会流失殆尽。

大炒勺的这款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了，供朋友们参考！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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