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家常烧鱿鱼（干鱿鱼）

🍚回家吃饭🍚

家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法

1张图片

“附带干鱿鱼泡发方法。”

食材明细

主料

干鱿鱼 适量

辅料

葱姜蒜末 适量
食用碱 适量
猪肥肉 适量

调料

盐适量
生抽适量
味精适量

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤

1
干鱿鱼浸泡在温水中3小时。
2
清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。
3
调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。
4
泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。
5
泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。
6
泡发前后的对比。
7
从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。
8
锅中水烧开。
9
下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。
10
捞出鱿鱼片沥干水。
11
猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。
12
锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。
13
炼至肥肉焦黄捞出。
14
下入葱姜蒜末开大火爆出香味。
15
下入鱿鱼片翻炒。
16
加入食盐翻炒均匀。
17
稍加一点水。
18
加入一点生抽翻炒均匀。
19
加入少许味精翻炒均匀。
20
顺着锅边倒入水淀粉勾芡。
21
汤汁变亮后盛出装盘。
22
开动（传统菜）。

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使用的厨具：炒锅

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