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牛奶排包

牛奶排包的做法

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食材明细

中种

高筋面粉 120克
干酵母 6.5克
细砂糖 60克
牛奶 40克

主面团

鸡蛋 1个
奶粉 20克
黄油 40克
淡奶油 25克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

牛奶排包的做法步骤

1
将高筋面粉、干酵母、细砂糖放入容器中拌匀，加入牛奶（温热）将中种面团用手和好。
2
盖上保鲜膜发酵3-3.5小时。（3-4倍大）
3
将发酵好的中种面团用刀切成小方块放入和面机搅拌盆中，再加入主面团中除黄油以外的所有食材，先慢速搅拌后再快速搅拌。
4
稍打出面筋后加入软化后的黄油，慢速搅散黄油后快速搅拌到面团表面光滑能拉出膜来。
5
将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜，基本发酵45-90分钟。（室内温度不同，发酵时间也有所不同）
6
发酵到2-2.5倍大。
7
将发酵好的面团分割成65克一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
8
取一个65克的小面团用手压扁，再用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成大椭圆状的面皮。
9
将擀好的面皮翻面，由上到下卷成橄榄形，将收口处捏紧。
10
搓成与烤盘尺寸大小的相同的长圆柱状,中间部分相对粗些，两边稍微搓的细一点。
11
将搓好的面包坯码入烤盘中盖上保鲜膜，进行二次发酵约45-90分钟。（室内温度不同，发酵时间也有所不同）
12
将二次发酵好的面包坯上刷上一层薄薄的蛋液水。（鸡蛋：水=1：1）放入预热180度的烤箱中层，烘烤约20分钟左右。

小窍门

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙面包

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