1.炒这种快手菜的秘诀就是，要火大，快速，才能保证菜的爽脆感。炒肉丝也是，火要猛，快速扒几下，肉才会保持鲜嫩的口感。还有，大火颠锅炒，是保证菜爽脆的秘诀之一。
2.炒快手菜还有一个禁忌，就是忌加水，青菜都不能加水煮。只有像土豆片，才需要加水煮。酒店炒菜都是过油，所以炒出来的菜颜值更高。