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红曲酱肉皮卷

红曲酱肉皮卷的做法

3张图片

食材明细

主料

猪肉皮 适量

辅料

老抽适量
生抽适量
红曲米 适量
八角适量
冰糖适量
草寇适量
草果适量
桂皮适量
小茴香 适量
盐适量
干辣椒 适量

酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

红曲酱肉皮卷的做法步骤

1
肉皮刮去上边的白油，冲洗干净，过水焯软。
2
炒过水的肉皮再一次刮油，刮好油的肉皮用热水洗干净。
3
刮洗干净的肉皮切成宽十几厘米的长条。
4
肉皮从一头紧紧卷起，用干净的细麻绳捆紧，成上图的样子。
5
锅内加热水，依次放入红曲米、老抽、生抽、八角、草寇、草果、桂皮、小茴香、姜精盐辣椒，最后放入肉皮卷。
6
大火烧开，转小火慢慢炖煮至肉皮软烂，大约30分钟。
7
酱好的肉皮卷放入保鲜盒，倒入煮肉皮的汤汁，凉透放入冰箱随吃随取。
8
吃时切成薄片，带上沾料。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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