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香草奶油馅

香草奶油馅的做法

2张图片

“像冰淇淋一样的多用途填充馅。可以填充北海道戚风蛋糕，泡芙等”

食材明细

主料

辅料

奶香口味
技巧工艺
半小时耗时
高级难度

香草奶油馅的做法步骤

1
原料：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低粉10g，香草精数滴，动物性淡奶油100ml
2
将蛋黄分离出来
3
在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉
4
混合均匀
5
牛奶加糖
6
倒入奶锅煮至沸腾
7
把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
8
牛奶与蛋黄面糊混合均匀后，再全部倒回牛奶锅里
9
奶锅重新小火加热，边加热边不停地搅拌，直到面糊沸腾
10
变浓稠后，立即离火
11
马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里，并不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。
12
加入几滴香草精
13
冷却后保鲜膜盖起来，放到冰箱冷藏保存
14
把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态
15
与冷却的蛋乳泥混合，充分搅拌均匀后，香草奶油馅就做好了
16
准备裱花嘴，裱花袋，广口瓶子
17
将奶油馅装入裱花袋内
18
放入裱花袋

来自美食天下丫丫小屋的作品

使用的厨具：打蛋器、汤锅

所属分类：自制酱料

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