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波兰种小餐包，松软拉丝，奶香味十足，配杯热牛奶，暖心又暖胃。

宅家吃货JACKERLU

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“今天用波兰种方法做超松小面包，成品松软拉丝，奶香味十足，好吃到爆。深秋渐凉，来一块甜蜜松软小面包，配上一杯热牛奶，暖心又暖胃。”

食材明细

波兰种酵头

高筋面粉 100克
清水 100克
酵母 1克

辅料

高筋面粉 280克
奶粉 30克
白砂糖 35克
盐 3克
酵母 4克
淡奶油 70克
牛奶 75克
鸡蛋 1个
无盐黄油 25克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

波兰种小餐包的做法步骤

1
我们先做波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。2、室温（25℃左右），发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。
2
发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
3
把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克、准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个，牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌。
4
先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
5
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵。
7
发酵50-70分钟左右，至2倍大就可以了。
8
取出发酵好的面团，排一下气。
9
然后均匀的分成16份。
10
全部揉圆。
11
取一个面团先擀大擀薄。
12
然后折叠起来。
13
再搓成水滴状。
14
然后擀长擀薄。
15
从一头紧紧的卷起来，每个面团都操作一下。
16
面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
17
发酵40-50分钟后，大概会有1.5倍大，取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
18
烤箱预热至180℃，放入面包烤制20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
19
波兰种小面包，完成O(∩_∩)O
20
奶香味十足，松软拉丝，好吃到爆。
21
天气渐凉，面包配热咖啡，暖心有暖胃。
22
刚刚出炉时，香气四溢，用手撕着吃超有感觉。

小窍门

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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