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巧克力派

巧克力派的做法

8张图片

“入口时脆皮口感很好，细品巧克力味浓郁，奶油甜香，慢慢感受巧克力脆珠在嘴里爆开，很美味哦～”

食材明细

蛋糕胚

可可粉 8g
热牛奶 40g
玉米油 30g
鸡蛋 3个
低筋粉 50g
白糖 40g

奶油内馅

巧克力 30g
用来融化巧克力的淡奶油 40g
淡奶油 150g

淋面

其他

巧克力脆珠 适量

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
神级难度

巧克力派的做法步骤

1
可可粉8g+热牛奶40g混合均匀。
2
加玉米油30g混合均匀到没有油星。
3
加蛋黄3个混合均匀。
4
加低筋粉50g混合均匀。
5
烤箱160度预热。3个蛋清分三次加40g糖进行打发。
6
打到这种状态…说明打过了但也能用。最好打偏软一点，提起有弯钩能轻微晃动最佳。
7
蛋黄糊和蛋白霜迅速切拌均匀。
8
装裱花袋挤到烤盘上，尽量大小均匀，留足够多的空隙（我这个空隙太小了是错误示范），160度中层上下火烤20分钟。
9
做奶油内馅：巧克力30g+淡奶油40g隔热水融化，冷藏降温。
10
出炉，空隙小了就会这样都挨在一起很不好看。把它们一个个脱模、分开、等待冷却。
11
奶油150g打到浓稠酸奶的状态，加冷藏好了的巧克力奶油打到稍微硬挺，装入裱花袋。
12
取一个蛋糕胚，挤一层奶油，放一层巧克力脆珠，再把另一个蛋糕胚叠上来。冷冻20分钟。
13
做巧克力脆皮淋面：巧克力150g+椰子油45g隔温水融化（可加坚果），搅匀（如果不是代可可脂的巧克力，那建议少放点吉利丁片，否则纯巧克力做出的巧克力派在手里拿着都会融化）。
14
叉着巧克力派来巧克力里打个滚，保证每一处都沾到。
15
放铺了油纸的烤盘上，冷藏半小时。
16
成功啦。
17
入口时脆皮口感很好，细品巧克力味浓郁，奶油甜香，慢慢感受巧克力脆珠在嘴里爆开，很美味哦～

小窍门

用的是嘉利宝54.5％黑巧，没有代可可脂，要加少量吉利丁片。
其实自己做这6个巧克力派成本较高，不如直接买合适，但自己做用料足品尝时的享受是买不来的。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点

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