超软日式红豆面包

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“日式面包给人最大的感觉就是柔软，今天分享的这款日式红豆面包应该是我做过的软面包中排行前三位的了，红豆沙馅儿也是自己炒的低糖豆沙，所以面包整体吃起来不甜腻，很柔软很清爽，非常适合老人吃，还有一些追求健康的人群也很适合。红豆沙我在之前的文章中分享过配方和做法，今天只在食谱中做简单介绍，主面团使用的是最简单的直接法揉面，无需汤种或者中种，按照我分享的配方，直接法也能做出超级柔软的面包体！配方给出的量可以做小日式红豆面包24个，需要50升以上的烤盘，如果是普通38-42升家用烤箱，可以把配方减半来制作，方法是一模一样的。”

食材明细

面团

高筋面粉 400g
细砂糖 40g
奶粉 40g
耐高糖酵母 5g
清水 210g
鸡蛋 1个
黄油 40g
盐 4g

豆沙

红豆 300g
砂糖 90g
水怡 40g
玉米油 130g

调料

黑芝麻 适量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

超软日式红豆面包的做法步骤

1
先来制作面团，厨师机揉面缸中加入高筋面粉，奶粉，细砂糖和耐高糖酵母等干性材料搅拌均匀，接着加入鸡蛋，清水等湿性材料进行揉面。
2
先揉到能拉出大片薄膜的状态，然后加入软化的黄油和盐继续揉面，揉至能拉出大片手套膜即可。
3
将面团取出整理收圆进行第一次发酵，我用的是卡士酸奶机进行发酵，取下酸奶杯架和酸奶杯，加入少量温水，放进装面团的容器，选择温度37度，仅需半小时，面团就可发酵至两倍大。
4
发酵好的面团简单揉面，排掉大气泡，平均分成24份，滚圆，注意面团全程覆盖保鲜膜避免干皮。
5
取一份面团按扁擀薄，包入20克红豆沙馅儿，捏紧收口向下放豆沙馅儿做法：300克红豆用电压力煲压至软烂，入破壁机打成泥，倒入不粘锅，加入90克砂糖和40克水怡，小火不停炒至稍稍干一些，将130克玉米油分四次加入，全程最小火炒干即可。
6
包好的面包胚摆入烤盘，留空隙，进行二次发酵，发至1.5倍大即可。
7
表面喷清水，手指蘸水粘黑芝麻点在面包中心。
8
上面铺油纸，摆放一个有分量的烤盘，可以在烤盘上再放个烤碗增加重量，烤箱170度预热，中层，烤20分钟。
9
出炉震盘，放在网架上晾凉即可，超级柔软拉丝，密封保存，可冷冻，避免冷藏，回温后微波或者复烤几分钟就能恢复柔软口感。
10
柔软的面包体搭配自制的豆沙馅儿，真的好好吃，这个大小比较小巧，刚刚好，吃一个也不会怕热量高。