麦芯小麦粉中加入猪油，并搅拌均匀。

老面。

老面中加入适量白砂糖。（白砂糖的作用是助发酵）

继续往老面中加入温水，将其化开。（温水的温度不烫手为宜）

化开的老面倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

用手揣面，将面揣均匀，揣光滑。（不要揉面，只揣面，把加入面粉中的老面等辅料揣均匀即可）

揣好的面团。

揣好的面团，封上保鲜膜，送入烤箱，用发酵功能发酵。发酵温度为31度，发酵时间为4小时。（发酵时间可根据实际情况调整）

随时观察面团的发酵情况，避免发成老酵。面团发酵至2倍大，保鲜膜鼓起，即可。

发酵好的面团。

取一部分发酵好的面团放入碗内，留着下次发面用。

再次展示发酵好的面团，如图。

面团揣成大片，撒入适量的碱面。

把放了碱面的面团折叠。

把折叠的面团揣开，再叠，再揣，直到揣均匀，无花斑即可。

揣好的面，揉成面团。再把面团整形成所需大小即可。

做好的小馒头生坯，放入蒸笼内，盖上盖子，静置1小时左右。（此步属于二次醒发，醒发时间可根据实际情况调整。醒发到位的生坯，在二次醒发后用手托起生坯，生坯会有轻盈感）

蒸小馒头需冷水上锅，气足后转中火，蒸二十分钟。蒸好的小馒头不急于揭锅盖，静置三分钟后再揭盖子。

蒸好的小馒头，外形不坍塌，挤压馒头有回弹力。

热锅宽油，炸制小馒头色泽金黄，即可。

成品图。油炸小馒头的蘸料是炼乳和柠檬皮碎。