法式面包

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“有网友说，做面包需要几次发酵太费事又复杂！感觉不太好做。其实，大可不必为之头疼，做面包有很多的方法，简单的还是占了多数，要不然人家老外在家就甭吃饭了，呵呵！

你比如，法式的很多名品面包做起来就非常简单，主要是原料简单做法简单，您要是到了法国人的家庭或乡村去看一看，那就更简单了，做面包时，不用放油不用放糖甚至连奶都不放，人家照样做，而且味道还挺棒！这是我亲眼见过的，而且自己也亲手做过这类面包，感觉确实还不错！

我前两天浏览了一下网页，看到有些网友用500克的面粉竟然放了80克的黄油，这方子不知是从哪里学来的！一来太奢侈，二来太不健康。无论是自己吃家人吃对身体都不利。你想想，一斤面包就放了80克的油，那一两面包也有8克的油，两片面包下肚，呵呵！这一天的热量就早超了，久而久之这不是要了命吗？几年过去，三高保证都会占全了，劝君还是悠着点儿！这类的方子最好还是不要去照搬，更不能去普及，我做了丹麦面包都有些后悔了，油太大，吃不得！健康才是人生最主要的！”

食材明细

主料

高筋面粉 700克
鸡蛋一枚50克
活性干酵母 5克

辅料

清水 400克
葡萄干 80克
朗姆酒 20克
蘑菇火腿 80克
马苏里拉手撕奶酪 50克
法国起司片 2片

配料

麦芽糖 3克
砂糖 10克
盐 10克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

法式面包的做法步骤

1
面团；⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克；⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。
2
配料；葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。
3
操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。
4
合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。
5
加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。
6
把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。
7
余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。
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把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。
9
温度28湿度75～80即可。
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一小时后检查发酵好的面团。
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用指尖试之不反弹即为合适。
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把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。
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先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。
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把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。
15
放入烤盘。
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做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。
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按压成长方形，放入烤盘。
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做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。
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然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，使之能保持一定的温度和湿度，时间大约40分钟～1小时。
20
在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作，把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。
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用手按压折叠。
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把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。
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然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。
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做完这道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后开始用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状即可。
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用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟时快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。
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以上是烤好后的成品，我吃了半个，呵呵！皮脆微咸，感觉不错。
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由于一炉烤不下，这是第二炉的成品，起司香。
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巴黎香。
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做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工“葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。
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炉温上下火180度，烘烤18分钟即可。
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葡萄包。
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做完葡萄包后，还有余下的一块面团儿，把它分割成两块，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿，在面片儿的一端放一片起司片。
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在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。
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在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。
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然后把下半片面片往上对折，覆盖上馅料，周边用滚轮刀切整齐，呈四方形即可。把切下来的面片边角料，用手搓成细条儿，把细面条搭放在口袋包上呈网格状，转边儿稍事按牢，拿手再轻轻的按压一下每根面条，轻压即可，最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。
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最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。
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然后进行烘烤，上下火调到200度，烘烤时间20分钟，在烤制15分钟时喷洒一次雾水，再继续烘烤最后5分钟即可，这和我前篇日志类似。至此全部操作完成。