鸡胗清洗干净泡一下，把鸡胗表皮脏东西清理干净，膜啥的，用盐搓一搓，再用淀粉抓抓清洗干净。目的就是脏东西都弄掉。

鸡胗切片，放一点盐，一点胡椒粉，料酒腌一下。（我觉得也可以焯下水，口感上可能会没腌完就炒那么脆，应该去腥效果会好些）。

准备辅材，小米辣和辣椒切断，葱姜蒜切大粒，泡椒切段。（有青蒜可以切点儿青蒜临出锅提味，泡椒可以换成酸豆角）。

起锅烧油，油温放葱姜蒜煸香，放入鸡胗翻炒，鸡胗变色后放入泡椒，翻炒一下，放入小米辣、辣椒继续翻炒，辣椒变软倒入少量酱油上色，根据个人口轻重，放入适量盐提咸，再翻炒2、3分钟，尝咸淡没问题放青蒜、胡椒粉翻炒1分钟，出锅。

开造。