1.挂面很干，蒸好后快速取出放入容器中，盖上炒好的菜，淋上汤汁，使挂面充分吸收菜中的汤汁回软。然后再上笼蒸20分钟左右。
2.蒸好的挂面遇风亦变得干脆易断，这一步动作要快。