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卤鸭翅鸭掌

卤鸭翅鸭掌的做法

3张图片

食材明细

主料

鸭翅一斤
鸭掌一斤
鹌鹑蛋 一斤

辅料

香叶适量
八角质量
桂皮适量
小茴香 适量
姜片适量
蒜适量
朝天椒 适量
小葱适量

调料

盐适量
冰糖适量
老抽适量
味极鲜 适量
料酒适量
啤酒适量
高度白酒 适量

微辣口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

卤鸭翅鸭掌的做法步骤

1
洗干净放入锅内加料酒，姜片焯水。
2
捞出过凉水备用。
3
鸡翅来几刀好入味。
4
准备好配料。
5
鹌鹑蛋煮八分钟捞出过凉水，后剥壳备用。
6
都准备好了，起锅。
7
倒油，加入适量冰糖，融化，倒入鸭掌和鸭翅炒糖色，焦黄后加入姜片，蒜头，朝天椒翻炒至没那么湿。
8
炒干后加入各种香料，翻炒至有有香味出来。
9
加入盐，翻炒到干一点。
10
加入老抽，味极鲜，料酒高度白酒翻炒翻炒翻炒，等出香味了。
11
等翻炒出香味了，上色均匀了，倒啤酒，不够再加水，大火熬熬熬。
12
水漫过爪子，加入小茴香，大火烧烧烧，熬熬熬。
13
加入新鲜葱圈，烧烧烧，熬熬熬。
14
大火烧开后，熬干了一点水，加入鹌鹑蛋一起卤卤卤。
15
水少了三分之二了，翻炒翻翻翻，好均匀入味上色。
16
呦呦呦，收汁成功，可以出锅啦！
17
先装一大盘。
18
为了凉的快，分两盘，也摆了个盘，哈哈哈。
19
第二盘。
20
完美，大年初三的成果。凉拌鸡爪在另一个菜谱哟，一起弄的，累并快乐着。

来自美食天下汪小居的作品

使用的厨具：炒锅

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