1.腌好的鱼头，先不放剁辣椒，大火蒸5分钟，倒掉汤汁，然后再放入调好的剁辣椒，大火再蒸8分钟左右。
2.剁辣椒很咸，加适量鲜辣椒和白糖可中和咸味，提鲜增香。