1、我用的是去年秋天自制的辣酱，可以用别的蒜蓉辣酱代替。
2、鸡骨架焯水时要凉水下锅，不要盖盖子。
3、我们北方叫干豆腐南方叫千张，买的时候要买有韧性的，不要买现压的那种。
4、香菜和辣酱不要放到锅里，豆腐串可以一直泡着，吃的时候盛到碗里时现吃现放。