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蓝莓乳酪塔

蓝莓乳酪塔的做法

4张图片

“蓝莓酱酸甜可口，轻乳酪坯入口即溶，带着特有的芝士酸味和淡淡柠檬香，从奶香到隐约传来的诱惑蓝紫......”

食材明细

主料

低粉 80g
黄油 32g
白砂糖 25g
牛奶 27g
奶油奶酪 140g
淡奶油 40g
蛋液 35g
玉米淀粉 15g
原味酸奶 50g
蓝莓果泥汁 20g

辅料

蓝莓 200g
糖 30g
水 12ml
柠檬汁 几滴
薄荷适量
糖粉适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

蓝莓乳酪塔的做法步骤

1
黄油切成小块室温下软化。
2
加入低粉、白砂糖用手搓成粗玉米粉状。
3
加入牛奶揉成团，放入冰箱冷藏1小时以上。
4
取出面团，擀成0.2cm后的薄片。
5
放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
6
烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
7
将糖倒入清水中煮沸。
8
中火煮10分钟左右，加入少许柠檬汁混合至汤收干。
9
过滤出果汁，果肉尽量保持完整不压烂备用。
10
将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。
11
奶油奶酪室温软化后，加糖拌匀。
12
分次加入蛋液拌匀。
13
依次加入酸奶、淡奶油、过滤出的果汁拌匀；再加玉米淀粉拌匀。
14
倒入蓝莓乳酪面糊，约8分满。
15
预热烤箱170度烤25-30分钟左右，取出后脱模室温晾凉。
16
入冰箱冷藏3小时以上，取出点缀蓝莓果粒、柠檬皮屑，筛上糖粉即可食用。

小窍门

1、奶油奶酪中加原料时，每种都要搅拌均匀再加入下一个。
2、乳酪塔经冷藏后味道会更佳。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：其它、电烤箱

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