火腿腐乳+鸡汤，搅拌至腐乳化于鸡汤里，过滤一次。加入白凉粉后，边加热，边搅拌，至沸腾，微凉后倒入模具盒，冷却后冰箱冷藏10-15分钟。

春笋去壳，对切，焯水30秒，备用。

猪肉糜、荸荠末、绍酒、姜末、老抽、盐糖、鸡蛋、生粉搅拌至蛋液完全吸收。

将拌好的肉馅酿入笋的凹槽内，铺平，撒上虾皮、放入盘中。沸水下锅，中火蒸7-8分钟，取出。

取出冰箱里的腐乳鸡汤冻，切小块。

和飞鱼籽、腐乳鸡汤冻交替摆放，最后胡椒叶装饰完成。