1、牛蛙不要放太多的盐和料酒腌制，不然肉质会比较老；做这道菜一定要用小火煮入味，再用大火收汁。
2、牛蛙一定要买新鲜的活牛蛙，现杀现卖；才能保证肉质鲜嫩。