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“我们常去拉面馆吃的炒面片。也可用这个方法制作拉条子。”
食材明细
新疆炒面片的做法步骤
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1
新鲜的牛肉肥肉瘦肉分开切。将肥肉炼油，如果没有肥肉。将火锅料中的牛肉代替也可。牛肉多点可以提味。
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2
带牛肉超出香味后将洋葱切块放入锅中炒到洋葱不再发出辣味导致本人流泪。
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10
青椒手撕成片（去籽去辣筋）倒入锅中翻炒。大蒜切成小粒倒入锅中翻炒。加入一勺高汤。没有拿水代替。
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11
将面揉成小粗棒，然后压平。切片。尽量保证面片厚点厚度（否则容易化汤）。多用点干粉，不要让面片大块粘起来。
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12
烧水煮面片。旁边放一盆凉水准备过凉。面片煮的飘起即可过量。过完凉的面片直接放到旁边的番茄蔬菜锅上面压住下面的菜。
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13
在炒锅最上面的面片上面用到入生抽，再用老抽在面片上画一个小圈。然后开始不停的翻炒菜和面片。会颠勺的颠一下勺。等到汤汁抄少，基本粘稠的时候就可出锅。
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小窍门
1.牛肉最好能有100g。因为牛肉牛油很提味。有时间的可以切成小丁。
2.花椒粉和白胡椒粉很提味。出锅前可以尝下味道。不够可以再加入这两位料和水继续翻炒。
3.面片稍微厚一点不容易化汤，但也不要太厚了。否则会像面筋一样硬，影响口感。
使用的厨具：炒锅
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