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紫米蛋黄酥独家

丽彩（五谷杂粮）

紫米蛋黄酥的做法

1张图片

“第一次做蛋黄酥，选了一款喜欢的紫米馅代替传统的豆沙馅，并且挑战了一款彩色明酥款的蛋黄酥.”

食材明细

主料

中筋面粉 255克
低筋面粉 200克
猪油 90克+100克
紫米馅 600克
蛋黄 24个

辅料

白糖 500克
水 105克
食用色素 少量

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

紫米蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮：中筋面粉255克，猪油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均匀后揉成团。
2
再拉扯摔打。
3
出手套膜。
4
团圆放入冰箱冷藏60分钟。
5
油酥面团：低筋面粉200克，猪油100克。
6
用手掌揉撮均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏。
7
咸蛋黄喷点白酒空气炸锅，烤几分钟备用。
8
25克紫米馅包上一颗咸蛋黄团成球，冰箱冷冻备用。
9
油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一个剂子。
10
水油皮分成12份，一份大概41克，松弛二十分钟。
11
白色水油皮擀长方形，依次放上油酥。
12
上下收口。
13
再左右收口。
14
然后像油90度旋转，擀开。
15
再卷起来，松弛二十分钟。
16
再次沿着卷起来的长条状擀成长条。
17
卷起来备用。
18
卷好的面胚从中间切开。
19
切面朝上按扁，再像擀包子皮似的擀开，包上紫米蛋黄馅。
20
收口，收口朝下码入烤盘。
21
烤箱预热后，上下管155度烤25分钟左右。

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使用的厨具：空气炸锅、烤箱

所属分类：烘焙高颜值

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