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日式奶香红薯吐司

日式奶香红薯吐司的做法

2张图片

食材明细

主料

高筋面粉 250克
细砂糖 25克
干酵母 3克
奶粉 7克
全蛋液 35克
牛奶 50克
盐 5克
水 80克
黄油 35克

辅料

红薯泥 200克
细砂糖 30克
炼乳 15克

调料

酥粒材料 适量
黄油 25克
细砂糖 25克
杏仁粉 10克
低筋面粉 50克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

日式奶香红薯吐司的做法步骤

1
材料备齐，黄油软化。做酥粒的黄油不用软化。
2
面团材料除了黄油外全部放入面包机揉面。
3
揉成团后加入黄油揉到出薄膜为止。
4
面团揉好后的温度是24-28度，滚圆进行基础发酵，发酵温度为28度湿度75%85%40分钟。
5
将蒸好的红薯捣成泥，加入细砂糖和炼乳拌匀即可。
6
酥粒材料用手搓成细小的颗粒状即可，备用。
7
发酵好的面团分割成3份，滚圆松弛20分钟。
8
取面团擀成15*25厘米长的长方形，翻面后涂抹适量红薯泥。
9
从上往下卷起，收紧封口处。
10
将面卷弯起来，弄成像拱桥一样的形状，不要比吐司盒宽。
11
每个面团上割一刀。
12
放入土司盒中。
13
烤箱启动发酵功能30度，湿度75-85%
14
发酵到土司盒的9分满，表面刷适量全蛋液，表面撒适量酥粒。
15
烤箱下层180度，烘烤30-35分钟即可，上色及时加盖锡纸！
16
出炉震出热气，脱模放凉即可。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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