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笋干腊肉叶儿粑首发

笋干腊肉叶儿粑的做法

7张图片

“消耗叶儿粑粉，再来一次玉米衣的叶儿粑
腊肉与笋干一起做馅，
馅儿有点多，一咬牙，就来个薄皮大馅挤一锅
蒸好后，挨挨挤挤把所有空隙都填满
亏得有玉米衣隔着，
否则，还真不能把彼此分开。。。。”

食材明细

主料

发制好的笋干 290克
煮好的腊肉 300克
姜蒜末 适量
葱 2根
生抽适量
白糖适量
盐适量
蚝油适量

辅料

叶儿粑粉 420克
水 360克

调料

玉米衣 若干

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

笋干腊肉叶儿粑的做法步骤

1
馅料：发制好的笋干290克，煮好的腊肉300克，姜蒜末适量，葱两根，生抽适量，盐适量，白糖适量，蚝油适量。
2
将腊肉分开皮，瘦肉，肥膘，分别切成小丁。
3
发好的笋干，剁成末。
4
锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
5
肥膘煸至半干，拨到一边，加入姜蒜末炒香，再与肥膘混合。
6
加入笋干，翻炒均匀。
7
再放入腊肉翻炒均匀。
8
加少量水，生抽，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。
9
翻炒至水汽变干，加入葱花，
10
翻炒均匀，熄火。
11
出锅，晾凉备用。
12
面团：叶儿粑粉420克，水3600克，玉米衣若干。
13
将水与粉一起倒入大碗。
14
揉成软硬适度的面团。
15
分割成14等分。
16
按扁成圆片，放入馅料。
17
包好，收口。
18
整理成椭圆形，放在玉米衣上。
19
剪去玉米衣超长的部分，摆入蒸屉。
20
放在沸水锅中。盖上锅盖，蒸约10-15分钟。
21
熄火，揭盖。
22
出锅，晾凉。

小窍门

调味料可以根据自己口味随意调整。
面团用水量需根据实际情况酌情增减。
蒸制时间需根据叶儿粑大小酌情调整。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃

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