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古早蛋糕的做法

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会抖动的古早蛋糕,细腻绵软,舌尖上狂舞的美味。何为叫古早蛋糕?字面上很容易解释,古早蛋糕的意思就是古代那是人们吃的一种蛋糕。这款美食起源于中国,很受世人追捧与宠爱的古早味蛋糕。用简单的食材,运用古法制作,棉花糖一样的口感,拥有着怀旧古典的味道。古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔,软嫩Q弹,比戚风蛋糕更加柔软细腻。古早味,闽南或台湾一带常用于描述传统食物或习俗,在过去物质缺乏的年代,制作食物的材料极其简单,却总能有超出期待的味道,给人留下难以忘却的美好记忆。

美味的古早蛋糕在家也可以做成功,注意这几个细节,一次就可以成功。

食材明细

主料
辅料
调料

古早蛋糕的做法步骤

  • 古早蛋糕的做法步骤:1
    1
    成品图。
  • 古早蛋糕的做法步骤:2
    2
    成品图。
  • 古早蛋糕的做法步骤:3
    3
    制作方法:制作方法:量200克低筋粉,玉米淀粉10克,150克玉米油加热80度,放入面粉中搅拌均匀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入150克清水【也可以用牛奶】搅拌均匀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:5
    5
    鸡蛋提前蛋清和蛋黄分离。加入12个蛋黄。
  • 古早蛋糕的做法步骤:6
    6
    不要过度搅拌,用Z字手法搅拌均匀备用。
  • 古早蛋糕的做法步骤:7
    7
    12个蛋清加入几滴柠檬汁,白糖150克分三次加入,第一次加糖鱼眼泡低俗打发,第二次出细泡加入糖中速打发,第三次出细腻泡加入糖高速打发。打发提起打蛋器有鹰嘴弯钩即可。
  • 古早蛋糕的做法步骤:8
    8
    取三分一蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均匀,不宜搅拌时间过长,容易消泡。
  • 古早蛋糕的做法步骤:10
    10
    可可粉2克加入5克开水搅拌融化。
  • 古早蛋糕的做法步骤:11
    11
    加入少许蛋糕糊搅拌均匀,装入裱花袋中备用。
  • 古早蛋糕的做法步骤:12
    12
    模具提前铺好吸油纸,蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出气泡。可可糊挤出纹路。
  • 古早蛋糕的做法步骤:13
    13
    用牙签在表面走线,随意就会出现纹路。
  • 古早蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤箱提前预热,放入烤箱底层烘焙,底层放入一个深盘加入适量水,沐浴烘焙,上下火150,烘焙80分钟左右。
  • 古早蛋糕的做法步骤:15
    15
    熟了取出,震动几下,震出热气。随意抖动都不会破,非常绵软香甜。
  • 古早蛋糕的做法步骤:16
    16
    放一会不烫手,改刀切小块。
  • 古早蛋糕的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 古早蛋糕的做法步骤:18
    18
    成品图。
  • 古早蛋糕的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 古早蛋糕的做法步骤:20
    20
    成品图。
  • 古早蛋糕的做法步骤:21
    21
    成品图。
来自 美食天下 诗韵墨香 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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