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蛋黄酥独家

蛋黄酥的做法

2张图片

食材明细

主料

中筋面粉 150克
猪油 60克
细砂糖 30克
水 65克

辅料

低粉 160克
猪油 75克
豆沙馅 适量
蛋黄适量

调料

盐 2克

咸香口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
成品图。
2
制作方法：中筋面粉150克，猪油60克，清水65－-70克，盐2克，细砂糖30克，开起和面模式。能拉出手套膜即可，松弛30分钟。
3
油酥：160克低粉加入75克猪油，搓细腻面团，放入冰箱冷藏30分钟左右。
4
适量蛋黄喷洒高度白酒，烤箱上下火175烘焙8分钟。蛋黄和豆沙馅总重量是30克，豆沙馅包一颗蛋黄，全部团圆备用。
5
水皮18克，油酥13克，水皮包油酥。开酥擀牛舌状，从一边卷起，松弛15分钟。二次开酥，擀长坯，从一边卷起，松弛15分钟。
6
取生坯挤口处按压一下两边对折，擀圆坯，包入蛋黄豆沙馅，挤口收好。
7
表面刷一层蛋黄液，撒适量黑芝麻。
8
烤箱提前预热，上下火200，烘焙15分钟。温度仅供参考。
9
放凉即可食用。
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成品图。
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成品图。
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放入包装盒，可以食用几天。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点烘焙

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