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“初夏，南瓜的藤苗和瓜花开始上市了。看着绿油油，嫩嫩的瓜叶和黄灿灿的花就喜欢。特别喜欢吃这南瓜瓜叉苗和瓜花，在炎热的天气吃着觉得特别的清爽。平常是习惯撕去外面的硬皮和去掉花蕊直接清炒着吃或是打汤，今天就换种做法，做个健康快手的早餐煎饼。用上鸡蛋加上少量的面粉和水，添加牛肉粉增加鲜味，和入切好的南瓜花丝和香葱花就成了美味又营养的南瓜花鸡蛋煎饼。而且时间够快，十分钟内就可以搞定这美味又营养的早餐了。这煎饼里既有牛肉味也有淡淡的花香加上香葱，味道十分赞！
功效与营养南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。实践证明，其花粉能消除疲劳，增强运动员斗志，使老年人重获青春活力，使儿童增长增智，使病弱者早日康复；对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效，又能辅助调整神经状态，辅助改善失眠。所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的辅助功能。
现代医学研究证实，南瓜花中所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的功能。是儿童和老年人理想的天然保健品。近年来研究发现，花中还含大量胡萝卜素，具有防癌抗癌之功效。据新加坡营养学家多宾研究发现，食用南瓜花，能有效地提高智商。事实也证明，尤其是花粉部分含量最丰，不失为“全能蔬菜”、“微型营养宝库”之誉，堪称“完美的营养食品”。
南瓜花营养极为丰富，黄色的花朵富含胡萝卜素。据测定：南瓜花粉中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、B族维生素、酶类、抗生素等，还含有钙、磷、铁等人体所需要的微量元素。孕妇食用南瓜花果不仅能够促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，而且有利于增强母体造血机能，加速细胞的修复及克服脑疲劳。还能够防治妊娠高血压、妊娠水肿、贫血、便秘等，更能促进血凝及预防产后出血。”