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地锅炒鸡的做法

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还记得儿时记忆中土灶炒菜的味道吗?土灶炒菜所特有的烟火气是现在煤气燃气炒菜所没有的,说起炒鸡,不得不提临沂炒鸡,无论是辣子鸡还是干煸鸡,都是别有风味,用我们农村的大土灶炒的辣子鸡吃起来更是美味,经过土灶小火慢煨,鸡肉软烂Q弹,加上辣椒的火辣,真是相当拉馋呀!

食材明细

主料
辅料
调料

地锅炒鸡的做法步骤

  • 地锅炒鸡的做法步骤:1
    1
    先准备前期工作,把鸡块放入凉水锅,倒入料酒,焯水去血沫把葱、姜辣椒、洋葱切段,用豆瓣酱甜面酱蚝油五香粉老抽混合放在一个碗里调成料汁。
  • 地锅炒鸡的做法步骤:2
    2
    锅里倒入花生油,油烧热加入姜片,八角桂皮香叶花椒,炒出香味下入焯好水的鸡块。
  • 地锅炒鸡的做法步骤:3
    3
    鸡块炒成微微发黄。
  • 地锅炒鸡的做法步骤:4
    4
    然后倒入调好的酱料,翻炒均匀。
  • 地锅炒鸡的做法步骤:5
    5
    倒入热水,水要没过鸡块。小火慢煨一个小时左右,一个小时后还有很多的水。
  • 地锅炒鸡的做法步骤:6
    6
    这时候我们就用大火收汁。看这大土灶是不是很有烟火气。
  • 地锅炒鸡的做法步骤:7
    7
    汤汁收到自己想要的程度然后放入辣椒和洋葱少放一点盐调味。
  • 地锅炒鸡的做法步骤:8
    8
    看这鸡拐子肉,太入味了。
  • 地锅炒鸡的做法步骤:9
    9
    鸡肉经过小火长时间慢炖,肉质已经非常软烂,就连鸡爪都胶质满满的。
来自 美食天下 涵涵麻麻123 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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