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抹茶蜜豆慕斯蛋糕

抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法

1张图片

“抹茶和蜜豆的完美结合~~”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
砂糖 150克
低筋面粉 80克
黄油 30克
抹茶粉 5小勺
牛奶 10克

辅料

配料

朗姆酒 1小勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法步骤

1
1.黄油30克、抹茶粉3小勺、牛奶10克隔水化成酱状，温度保持在25°左右。
2
2.全蛋加砂糖隔水加热至体温。
3
3.以中速打发至颜色转浅白。（提起蛋液可写8字并在几秒内消失）。
4
4.分两次筛入低筋面粉，每次都用刮刀翻版均匀（从底部向上拌）。
5
5..取1/5面糊放入步奏1制作的抹茶酱内，用刮刀翻版均匀。
6
6.将混合物再倒入剩余的面粉糊内翻拌均匀。.翻拌均匀的面糊分两份，将1/2的面糊倒入模具内，烤箱预热210°，中层烤10分钟。立即取出倒入剩下的面糊再烤10分钟。
7
1.奶油奶酪110克加砂糖30克隔水软化成糊状。
8
2.吉利丁片加清水泡软，隔水融化成液态，加入奶酪糊中。
9
3.淡奶油打至7分发，加入步奏2中用刮刀拌匀。
10
4.加入蜜红豆拌匀。
11
5.将做好的慕斯馅全部倒入垫有一块蛋糕的慕斯圈内。
12
6.再盖上第二片蛋糕片。
13
1.抹茶粉5克加热水20克调至完全融化，放凉至25°左右。
14
2.淡奶油80克加砂糖30克打至七分发。
15
3.将冲好的抹茶水倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。
16
4.吉利丁片2片用清水泡软，隔水融化成液态。加入步奏3中，翻拌均匀。
17
5.将拌好的慕斯馅倒在蛋糕顶层，放冰箱冷藏4小时以上。拿出后用吹风机吹下四周就可以脱模咯。

小窍门

1.抹茶粉应事先用温水将其调成液态，再加入面糊中，否则会漂浮在表面，不易混匀。
2.分两次烤的蛋糕较薄，要将蛋糕糊抹匀了再烤，不然会薄厚不一致，导致有的部分烤糊。
3.烤蛋糕层的时候要振出气泡。
ps：步奏1-6是蛋糕层
步奏1-6是芝士慕斯馅
步奏1-5是抹茶慕斯馅

来自美食天下阳果子的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙

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