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枣泥豆沙蛋黄酥独家

枣泥豆沙蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

水油皮面团

中筋面粉 210g
猪油 70g
白糖 20g
水 110g

油酥面团

中筋面粉 180g
猪油 90g

辅料

咸鸭蛋黄 适量
枣泥核桃豆沙 适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

枣泥豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮材料放入面包机中，和面15分钟。
2
油酥面团和水油皮面团盖保鲜膜饧发半个小时。
3
水油皮面团分成20g/个，油酥分成13g/个。
4
水油皮面团压扁，放上油酥面团。
5
收好口，收口朝下放置，全部做好。
6
取一个小面团，擀成牛舌状。
7
卷起。
8
全部做好，松弛10分钟。
9
咸蛋黄喷白酒，放入烤箱中上下火150度，烤6分钟。
10
桂花枣泥核桃豆沙分成30g/份。
11
豆沙按扁，放入咸蛋黄。
12
豆沙包裹住蛋黄。
13
全部做好。
14
再次擀开。
15
从一头开始卷紧实。
16
两头向中间折。
17
压扁，放上豆沙蛋黄馅。
18
双手手指和虎口配合收好口，要全部密封住。
19
刷上蛋黄液，放到预热好的烤箱中，中层，上下火180度，25分钟。（这是另一盘了，都没来得及好好拍照😄）。
20
金黄的色泽，酥香的美味。
21
切开，外皮酥松、蛋黄油润起沙，馅中馅口感丰富。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点烘焙小吃

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