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抹茶牛角包，抹茶的微苦与面粉的香气交织，令人陶醉。

宅家吃货JACKERLU

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“今天做一款抹茶牛角包，稍微做了点造型，抹茶的微苦与面粉的香气交织，淡淡抹茶香，散发出令人陶醉的香气。抹茶独特的滋味渗透再面包里，咬下一口时，外层酥脆的质感，柔软的内层，交织成了美妙的口感。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
奶粉 20克
盐 4克
白砂糖 40克
酵母 4克
蛋液 15克
清水 130克
无盐黄油 100克
抹茶粉 4克

辅料

植物油 6克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶牛角包的做法步骤

1
高筋面粉250克、奶粉20克、盐4克、白砂糖40克、酵母4克、过筛放一起拌匀一下。
2
加入蛋液15克、清水130克。
3
先低速拌匀，再高速搅拌至出粗膜。
4
加入室温软化的无盐黄油30克。
5
继续搅拌至出薄膜。
6
取出面团，均匀分成2个，一个面团揉圆，盖上湿毛巾备用。
7
抹茶粉4克、植物油6克，放一起拌匀。注：抹茶粉是油溶性，所以植物油可以很容易化开，注意要用没味道的玉米油。葵花籽油。
8
搅拌均匀至抹茶粉全部融化。
9
倒入一个面团里，继续搅拌。
10
搅拌至面团颜色均匀。
11
把两个面团各自分成均匀地4份。
12
全部拍扁。
13
再揉圆。
14
盖上湿毛巾松弛10分钟。
15
取一个松弛好的面团，撒一点面粉防粘。
16
擀薄擀大成圆形。
17
把每个都操作一遍。
18
软化成糊状的无盐黄油70克，取一个面片抹上黄油。
19
叠一个面片。
20
这样依次抹上黄油，全部叠起来。
21
包上保鲜膜，放冷冻20分钟
22
取出冷冻的面团，撒一点面粉防粘，擀薄擀大。
23
擀成比较大的圆形面片。
24
均匀地分成12份。
25
从一头紧紧的卷来，全部操作好。
26
可以正卷，也可以反卷。
27
烤箱35℃，发酵1小时左右。
28
发酵好取出来刷一层蛋液。
29
烤箱200℃预热到温度先烤10分钟。转180℃烤制5分钟。
30
烤好取出放凉，密封保存。
31
抹茶牛角包，完成O(∩_∩)O
32
抹茶的微苦与面粉的香气交织。
33
散发出令人陶醉的香气。
34
咬下一口时，外层酥脆的质感，柔软的内层
35
交织成了美妙的口感。

小窍门

1、烤制时间和温度，按自己烤箱情况可以微调。
2、看到表面上色后，上层盖一张铝箔纸可以减缓抹茶变色。
3、选用品质好的抹茶粉，可以让成品的色味更好。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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