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家常版卤鸭头

涛声依旧爱美食

家常版卤鸭头的做法

1张图片

“爱美食，爱卤味，欢迎相互交流。”

食材明细

主料

鸭头 20只

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
味精适量

调料

桂皮适量
香叶适量
小茴香 适量
八角适量
辣椒适量
花椒适量
丁香适量

麻辣口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

家常版卤鸭头的做法步骤

1
冻货先解冻三小时。
2
加点食盐。
3
这些地方要清理干净。
4
淋巴不要。
5
食道清理干净。
6
冷水入锅，加姜，蒜，料酒去腥味。
7
焯水去沫。
8
准备配料，葱结，丁香，白芷，鲜辣椒等（更有鲜味）。
9
用流动的温水冲洗。
10
沥干水分备用。
11
配料全部导入高压锅。
12
摆正码齐。
13
先加三勺盐。
14
料酒半瓶。
15
生抽三勺。
16
菜油一勺。
17
蚝油一勺。
18
老抽两勺。
19
水位与卤货持平。
20
大火烧开，尝一下咸淡。
21
大火烧开五分钟，小火慢烧十分钟，自然冷却浸泡一小时。
22
出锅加点芝麻和葱花即可。

小窍门

记住卤味是三分卤七分泡。

来自美食天下涛声依旧爱美食的作品

使用的厨具：高压锅

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