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把子肉

把子肉的做法

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“把子肉是山东济南的一道传统名菜，以前离家不远的美食街有一个专卖把子肉的店铺，隔三差五就去吃一次，后来美食街搬迁就再没吃过。今天家人想吃，就依照曾经的味道和想吃的食材做一次，没想到还不错😋，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，不妨一试。”

食材明细

主料

五花肉 适量

辅料

调料

葱适量
生姜适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
干辣椒 适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
冰糖适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

把子肉的做法步骤

1
准备食材：冻豆腐鹌鹑蛋（喜欢什么加什么）。
2
泡发好的海带结。
3
调料。
4
一块五花肉，铁锅加热，五花肉皮朝下放热锅慢煎。
5
因为家里没有喷火枪，就用铁锅炽猪皮，可以去腥味。
6
铁锅冷水，放入葱姜料酒，再放入清洗干净的五花肉，大火烧开，撇清浮沫，再煮十分钟左右。
7
捞出煮好的五花肉，切成半指宽的厚片。
8
准备生抽、老抽、蚝油腌渍五花肉片。
9
抓拌均匀，腌制十五分钟左右。
10
把腌制好的五花肉平铺到铁锅内，开小火慢煎。
11
慢煎至五花肉两面焦黄，取出装盘待用。
12
在煎五花肉的余油里，放入鹌鹑蛋煎至起虎皮色盛出。
13
铁锅洗干净，添稍许油，放入准备好的调料翻炒。
14
加五花肉，烹稍许花雕再翻炒。
15
后放入海带结、冻豆腐继续翻炒。
16
添入没过食材的开水，水一定要宽些。大火烧开，文火慢炖四十分钟左右。
17
中途翻看一下，放入鹌鹑蛋，根据个人口味加少许盐和冰糖，慢炖直至收汁。
18
出锅时撒些小香葱。
19
成品装盘。
20
软烂咸香的把子肉，海带结绵软，冻豆腐吸饱了汤汁，鹌鹑蛋就像卤蛋的味道。
21
软糯的五花肉配碗米饭🍚，一个字——香。

小窍门

如用不粘锅煎五花肉肯定会更好，再用砂锅慢炖更有味。

来自美食天下簡姐的作品

使用的厨具：炒锅

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