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自制香肠

自制香肠的做法

1张图片

“前两天自制了家庭版香肠(无任何防腐添加)，深受家人好评。再做一次不仅色泽好，而且口味特别香，口感有韧性、简单便捷易操作。”

食材明细

主料

肉馅 1.5斤

辅料

蒜末 50g
姜末适量
生抽 20g
老抽 15g
料酒 20g
水 70g
蚝油 1勺
糖 10g
五香粉 4g
花椒粉 3g
胡椒粉 4g
淀粉水 淀粉50g、水50g
鸡精 5g
姜粉适量

调料

盐 25g
白酒 15g
红曲粉 4g

蒜香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

自制香肠的做法步骤

1
将3肥7瘦的猪肉切成小块，这是2/3的肉，另1/3在料理机中准备打馅。
2
1.5斤肉分3次放入料理机中搅拌成肉馅。
3
全部搅拌成肉馅。
4
肠衣一袋。
5
浸泡20分钟后，反复里外冲洗干净。
6
肉馅中放入蒜碎、姜末。
7
将各种调料放入肉馅中。
8
搅拌均匀后，加入红曲粉(可根据自己所需要的深浅适量加入)。
9
搅拌均匀后，再加入淀粉水(干淀粉50g、加入水50g)。
10
香肠馅料调拌完成(盐可根据自己的口味增减)。
11
将馅料用灌肠器均匀的推入肠衣中，根据自己所需要的长短系上线绳。
12
将香肠底部铺油纸，摆入灌好的香肠，小火蒸30分钟，取出晾至风凉处。
13
香肠吃了几根，这是第三天的颜色，口感有韧性、鲜香适口。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：蒸锅

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