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“我妈去年生病住院的时候,因为身体不舒服,吃不下饭,我就隔天做碗肉丸粉丝汤肉饼汤之类的,既容易进食又好消化,咸鲜清淡,又适合病人吃。也适合老人和小孩吃。”
食材明细
肉丸粉丝汤的做法步骤
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2
黑木耳和粉丝提前浸泡,黑木耳中间换几次水然后洗干净。粉丝泡软就行。
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5
加2汤匙红薯淀粉。顺/逆时针一个方向搅打起胶。然后静置几分钟。如果太干,可以少量多次加一点水或者一个鸡蛋清。
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7
水烧开后,转小火,用勺子挖或手搓肉丸放入锅中,要不时用锅铲轻轻推动一下,防止粘连和粘锅。肉丸全部下完后,转中火,再次烧开煮两三分钟。
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小窍门
1、做猪肉丸最好用前胛肉,嫩一点;或者里脊肉+一点肥肉。要有一点肥肉,纯瘦肉会太柴。还要加一点马蹄,清甜解腻。没有就用藕或者白/青萝卜这种比较水嫩的萝卜。
2、肉丸不要太干,可以少量多次加一点水或煮一个鸡蛋清。就是那种很软但是又可以捏成形而不散的状态。
3、水烧开后要转小火保持微沸再下肉丸,这样肉丸不容易被沸水冲散,同时也保证所有肉丸成熟度一致。
4、可以根据自己的喜好加一些配菜,比如香菇娃娃菜胡萝卜丝等。
5、我加了一勺猪油,提香增鲜,促进食欲。不喜欢就用芝麻油。
使用的厨具:煮锅、炒锅